관광객 식당 말고, 부산 사람들이 먹는 돼지국밥 (광안리·해운대)

부산 사람에게 "부산 음식 하나만 꼽아 달라"고 하면 꽤 많은 사람이 돼지국밥이라고 해요. 해장할 때, 혼자 밥 먹을 때, 여행 마지막 날 아침에. 부산에서 돼지국밥은 특별한 날 음식이 아니라 그냥 "밥"이에요.

돼지국밥, 이렇게 먹어요

돼지국밥은 돼지 뼈를 오래 끓인 뽀얀 국물에 얇게 썬 돼지고기를 듬뿍 넣고, 밥을 말아 먹는 음식이에요. 국물은 진하고 구수하면서도 생각보다 순해요.

여기서 중요한 건 간을 내가 맞춘다는 거예요. 처음 나온 국물은 일부러 싱겁게 나오는 집이 많아요. 먼저 국물을 한 숟가락 맛본 다음, 테이블에 있는 새우젓을 조금 넣어서 짠맛을 맞춰요. 매콤한 게 좋으면 빨간 양념장을 풀고, 부추무침을 한 줌 넣어요. 부산에서는 부추를 '정구지'라고 부르기도 해요. 아삭한 부추가 국물에 숨이 죽으면서 향이 확 살아나요.

밥은 국에 말아서 나오는 집도 있고, 따로 나오는 집도 있어요. 따로 나오면 밥을 조금씩 떠서 국물에 적셔 먹어도 되고, 한 번에 다 말아도 돼요. 정답은 없어요. 깍두기나 김치를 곁들이면 기름진 맛이 깔끔하게 정리돼요.

메뉴 고르는 법도 알아 두면 편해요. 살코기만 들어간 '고기국밥', 곱창 같은 내장이 들어간 '내장국밥', 둘을 섞은 '섞어국밥', 순대가 들어간 '순대국밥'. 내장이 처음이라면 고기국밥부터 시작해 보세요.

외국에서 온 친구에게 해 주는 팁

• 새우젓은 소금이라고 생각하세요. 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩.
• 1인 1그릇 메뉴라 혼자 여행하는 사람에게 가장 편한 한 끼예요.
• 아침 일찍부터 문을 여는 국밥집이 많아요. 해장이나 이른 아침 식사로 찾는 사람이 많거든요.