관광객 식당 말고, 을지로 사람들이 먹는 삼겹살

삼겹살은 한국 사람에게 "오늘 수고했다"는 말 같은 음식이에요. 회사 일이 끝났을 때, 이사를 마쳤을 때, 시험이 끝났을 때. 뭔가 하나 끝나면 사람들이 모이는 곳이 삼겹살집이거든요.

삼겹살, 이렇게 먹어요

불판에 두툼한 고기를 올리면 기름이 지글지글 녹아 나와요. 보통 한 사람이 "집게 담당"이 돼서 고기를 굽고, 가위로 한 입 크기로 잘라요. 처음이라면 집게는 익숙한 사람에게 맡겨도 괜찮아요. 가게에 따라 직원이 구워 주기도 해요.

잘 익은 고기는 그냥 먹어도 맛있지만, 진짜 재미는 쌈이에요. 상추나 깻잎을 손바닥에 펴고, 고기 한 점, 쌈장 조금, 마늘 한 쪽, 파무침을 올려서 한 입에 쏙 넣어요. 쌈장은 된장과 고추장을 섞은 장인데, 짭짤하고 구수한 감칠맛이 기름진 고기를 딱 잡아 줘요. 마늘은 불판에 같이 구워 먹어도 달큰해져서 좋아요. 쌈은 꼭 한 입에 넣으세요. 두 번에 나눠 먹으면 속이 다 쏟아져요.

마무리는 된장찌개나 김치찌개에 공깃밥이에요. 고기로 배를 반쯤 채운 뒤 뜨끈한 찌개에 밥을 먹어야 "제대로 먹었다"는 기분이 들어요. 고깃집에서 밥을 따로 시키는 건 전혀 이상한 일이 아니에요.

생삼겹살과 냉동삼겹살도 알아 두면 재미있어요. 생삼겹은 두툼하고 육즙이 많고, 냉동삼겹은 얇게 썰어 금방 바삭하게 익어요. 둘 다 팬이 확실하게 나뉘어요.

외국에서 온 친구에게 해 주는 팁

• 고깃집은 2인분부터 주문받는 곳이 많아요. 혼자라면 점심 메뉴나 1인 메뉴를 먼저 찾아보세요.
• 상추나 마늘 같은 기본 반찬은 더 달라고 하면 주는 곳이 많아요. 다만 가게마다 달라요.
• 옷에 고기 냄새가 꽤 배요. 아끼는 옷은 두고 오세요.